葡萄酒的保质期就是酒厂说的能喝的时间，过了这个时间味道会变差或变质。比如普通红酒5年，起泡酒3年，白葡萄酒2年。存放太久的酒可能变浑浊发苦，闻起来像醋或者发霉味。

因为葡萄酒坏掉时间跟微生物、氧气、温度变化有关。法国农业部的数据显示，红葡萄酒在18℃恒温下存放5年口感最好，超过10年果香会消失70%。白葡萄酒存2年后酸度下降，单宁变粗糙。起泡酒中的酵母死亡后，气泡会慢慢消失，变成平淡的汽水。比如2010年的拉菲在恒温仓库保存到前年，酒精度反而升高0.3%——因为乙醇挥发和水分蒸发导致酒精浓度变化。而且不同年份的酒体结构差异大，有些酒在保质期内就提前变质，比如2018年的雷司令冰酒存1年后糖分结晶，喝起来像糖水。存放超过保质期的酒，微生物产生的乙醛会让酒体出现刺鼻的酒精味，就像被雷击过的水果发酵一样难喝。