老爹鸡翅店炸鸡翅要炸两次，先炸5分钟再复炸3分钟。酱料按鸡翅重量算，每200克加50克酱料，加蒜末、辣椒粉、生抽、老抽、糖、盐。炸完要晾凉再裹酱料，不然会黏手。

炸两次是因为鸡翅油分高，第一次炸5分钟定型，油分渗出来；复炸3分钟让外皮更酥脆。数据说鸡翅含油量约35%，复炸能让水分减少20%，口感更脆。酱料比例是1/4，比如200克鸡翅配50克酱料，加蒜末5克提香，辣椒粉3克增辣，生抽10克调咸，老抽2克上色，糖5克平衡酸咸。炸完晾凉再裹酱料，是因为高温会让酱料黏在鸡翅上，凉了裹才均匀。温度控制也很重要，第一次炸160度，复炸180度，这样外皮不焦里不生。