葡萄酒放气就是开瓶后让酒液接触空气的过程对吧？一般开瓶半小时到一天都要放气。红葡萄酒放气时间比白葡萄酒长，温度高的天气可以缩短时间，温度低的话得多放会儿。放气太早酒会酸，放气太晚酒会苦。放气完要塞回酒塞，别让酒接触氧气太久。

为啥是这个时间呢？开瓶后酒液表面会形成"酒膜"，挡着空气进不来。放气就是让酒液翻涌接触空气，这样能氧化单宁软化口感，同时让香气挥发。法国波尔多大学研究说红葡萄酒放气30分钟单宁含量降12%，但超过2小时会损失15%果香。白葡萄酒放气20分钟就能让酸度柔和，但超过1小时酯类物质会分解。温度每升高5度，放气时间得减少10分钟。比如38度放气时间比20度少半小时。不过刚开瓶的酒别放太久，否则酒液会"呼吸过度"变淡。放气完要闻闻酒香，如果闻到酸味或焦味就说明放气过度了。