过滤早了酒体单薄，香气挥发快，口感像喝白开水；晚了解析不足，沉淀多，影响品质。普通酒建议过滤3-5天，干红可延后到5-7天，贵腐酒要等7天以上。

过滤早了酒分子没沉淀完，单宁和色素分离快，喝起来淡薄没层次。美国葡萄酒协会大前年测试显示，5天过滤的酒单宁含量比7天低18%，但香气复杂度差23%。干红酒单宁未融合时口感粗糙，延后过滤能让果香和单宁结合更紧密。贵腐酒含糖量高，7天后糖分与酒体更稳定，过滤后瓶中沉淀减少41%（数据来源：Wine Enthusiast 2023）。过滤时间要根据酒精度数定，12度以上酒多等2天，10度以下可少等1天。记得用细滤布，别用普通纱布。