葡萄酒渣主要是压榨完的葡萄皮肉和果梗，这些渣滓还带着糖分和酒液。处理方法分三步走：先压榨完葡萄汁后要赶紧把渣滓摊开晾干，水分降到60%以下才能保存；接着用塑料袋装好放阴凉处，避免发霉；倒进堆肥箱和厨余垃圾一起发酵，至少要等三个月才能用。

为什么得这么干呢？压榨后的渣滓含糖量高达15%-20%（中国农业科学院2021年数据），水分高的话容易滋生酵母菌，三天内就会长霉斑。晾干过程要控制温度在25℃以下，否则糖分会加速氧化，产生醋酸败坏。堆肥时最好掺入10%的秸秆，既能增加透气性，又能消耗残留的有机酸。农业农村部规定，葡萄渣腐熟达标的标准是碳氮比达到25:1，pH值中性，这些数据直接决定了能不能安全用于土壤改良。