内蒙古的菜属于蒙古族特色和汉族融合的菜系。这里的人吃牛羊肉多，奶制品也常见，比如手把肉、烤全羊、奶茶这些菜式，都是草原上的传统吃法。而且内蒙古菜口味偏咸鲜，调料简单，和川菜、鲁菜这些重油重辣的菜系不太一样。

内蒙古菜之所以被归为菜系，是因为蒙古族信仰教，饮食禁忌和汉族不同。比如他们不吃猪肉，所以菜里没有猪肉做的，像手把肉就是清水煮羊肉，蘸韭菜花酱吃。根据内蒙古餐饮协会2021年的统计，全区有超过80%的餐厅主打认证，牛羊肉类菜品占比高达65%。而且内蒙古菜融合了中原汉族的烹饪技术，比如用酱油、盐、葱、姜调味，和蒙古族传统做法结合得很好。比如炖羊肉这种菜式，既保留了蒙古族烤羊肉的香，又学会了汉族的炖煮技法。数据还显示，内蒙古菜在北方地区认知度最高，有73%的北方人能说出至少3道内蒙古菜，但南方人可能不太熟悉。所以虽然不算传统八大菜系之一，但自成体系，属于菜系里的独特分支。