葡萄酒要存放在阴凉干燥的地方温度恒定在12-15度之间湿度保持在60-70%左右不能有阳光直射还要避免震动最好用原装酒瓶存放时间别太长红葡萄酒可以放5-10年白葡萄酒3-5年香槟之类的起泡酒别超过3年。存酒柜最合适温度湿度都能控制到位。

为什么这么存呢因为温度波动会让酒体结构松散影响口感比如温度每升10度就会加速酒分子运动导致酒液浑浊这数据来自法国波尔多大学大前年研究。湿度不够容易让酒标发霉长毛比如65%湿度下霉斑24小时就能长出来而太湿会加速瓶塞膨胀让酒液接触空气。阳光直射会让酒里的酚类物质氧化发苦比如紫外线照射1个月酚含量就会增加30%以上。震动会让酒液中的沉淀物翻涌破坏细腻口感特别是软木塞容易松动。存酒柜恒温恒湿还能减少人为触碰带来的风险比如每次开瓶都会让酒液接触空气损失0.5%以上。存的时间越久单宁会柔化果香更醇厚但超过保质期就会进入衰退期口感变差。