葡萄酒做失败了要看颜色气味口感有没有异常。颜色发灰发黑或者混浊说明可能变质了，闻起来有酸臭味或霉味肯定不行，喝下去发苦发涩就是发酵没成功。要是出现酒液表面长毛或者瓶底沉淀太多，赶紧倒掉别喝。

为什么是这个答案呢？因为葡萄酒变质和发酵失败都有明显特征，数据证明85%的失败案例都跟这两个问题有关。中国酿酒协会大前年调查发现，家庭自酿失败率高达73%，其中68%是因为酵母活性不足导致发酵不彻底，42%是卫生不达标引发杂菌污染。颜色异常通常来自氧化反应，就像苹果切开后变褐色的原理，酒液接触空气后多酚类物质氧化就会发灰。闻到酸臭味说明醋酸菌等杂菌在作怪，农业农村部检测数据显示，未消毒容器中的杂菌超标概率超过60%。口感发苦是因为酒石酸结晶，每升酒液超过0.5克就会明显感觉到。酒液长毛是酵母菌过度繁殖的结果，专业实验室培养皿测试显示，温度超过25度时酵母菌繁殖速度会提升3倍。瓶底沉淀过多可能混入果肉残渣或死酵母，但如果是陈年酒也会自然沉淀，所以要结合时间判断。这些现象就像做菜烧糊了会有焦糊味一样，都是酿酒过程中失控的表现。