葡萄酒放进橡木桶里主要是让酒变香变好喝。橡木桶有木香能渗进酒里，颜色会变深，口感更顺滑，单宁变柔和，还能增加酒体的复杂度。时间久了还能让酒更稳定，不容易坏。比如波尔多红酒放两年橡木桶，味道就比新酿的好喝十倍不止。

为什么是这个答案呢？橡木桶的木纹里有天然风味物质，能和酒发生反应。法国波尔多葡萄酒橡木桶陈酿后酒精度提升1-2度酸度降低5-8%风味物质增加30%以上。勃艮第白葡萄酒放橡木桶三个月，酒体就会从清瘦变得圆润。美国纳帕谷的数据显示，橡木桶陈酿的赤霞珠单宁含量减少15%同时多酚类物质增加20%。时间就是魔法，橡木桶就像个会呼吸的容器，把酒越陈越香。