葡萄酒挂杯就是酒液倒进杯子里后，在杯壁上留下的那道弧形痕迹。挂杯好的酒通常酒液能挂在杯口边缘不马上流下来，像丝绸一样慢慢滑落。挂杯不好就说明酒体太单薄，倒出来容易迅速流到杯底。

挂杯好坏跟酒里的糖分酸度单宁有关。比如单宁含量高的红葡萄酒挂杯明显，像赤霞珠这种单宁30mg/L以上的酒，挂杯时间能比普通酒多5秒。糖分高的甜酒挂杯也强，比如贵腐酒含糖量20g/L以上，酒液能挂在杯沿30秒不落。但酸度过高反而会冲淡挂杯效果，像白诗南这种酸度12g/L的酒，挂杯时间比霞多丽少3秒。实验数据显示，酒体饱满度每增加1度，挂杯时间延长0.8秒。不过挂杯也不能太夸张，像某些加糖过量的酒，挂杯痕迹像刷油漆一样不自然，反而影响口感。