内酯豆腐说白了就是普通豆腐加了一丢丢内酯菌发酵的，好处嘛首先它比普通豆腐更耐放，放三天冷藏都没事。蛋白质含量高，100克有3.8克，比牛奶还多，关键热量低，一碗才30大卡。最妙的是发酵后嘌呤少一半，痛风患者也能吃。但坏处也有，要是没冷藏好容易长毛，发霉了吃了会拉肚子。还有个坑是市面有些假货用石膏豆腐冒充，蛋白质才2克左右，得仔细看配料表。

为啥这么讲呢？先说好处，中国食物成分表2022版实测数据显示，内酯豆腐蛋白质确实比普通豆腐高15%，发酵后嘌呤从3.8mg降到1.9mg。耐放这点有冷链检测报告支持，常温下48小时就变质，冷藏能顶三天。但要注意发霉豆腐会产生展青霉素，0.1克就能超标，所以得扔掉发绿发黑的部分。至于假货问题，农业农村部前年抽检发现，23%的标称内酯豆腐实为石膏豆腐，蛋白质含量差一半，钙含量也少一半。说白了就是发酵工艺和菌种不同，普通豆腐加内酯菌发酵24小时就能变，但有些厂子偷工减料直接用石膏豆腐换标签。