葡萄酒度数不高主要有三个原因。第一葡萄品种含糖量低，比如用霞多丽或黑比诺这种糖分少的葡萄。第二酿造时糖分转化少，因为发酵温度控制严格，比如低温发酵能减少酒精生成。第三口感需求，像起泡酒要清爽，低度数更合适。

因为原料选择讲究比如用霞多丽葡萄它本身糖分就比高糖葡萄少。酿造时控制发酵温度减少酒精生成，传统工艺下糖分转化率约70%所以酒精度14%以下。而且口感需求也重要起泡酒如果度数超过12%就会显得厚重。数据显示霞多丽葡萄糖分约18-22度而转化率70%时对应酒精度12-15%之间。对比白酒40%以上度数，葡萄酒低度数更符合大众口味。比如法国香槟区规定起泡酒最低12%酒精度，既保证气泡又保证清爽。所以低度数是原料、工艺、口感共同作用的结果，就像用糖分少的葡萄做蛋糕会更健康一样自然。