葡萄酒的平衡度就是酸度、甜度、单宁和酒体这些味道能一块儿坐下来不吵架。比如酸度不能像柠檬汁似的直冲嗓子眼儿，甜度也不能像糖水似的齁人，单宁得和酸度搭上界儿，酒体得跟风味量对上号儿。喝起来得是五滋六味调和开，前调中调后调都稳当，舌尖上不觉得某个味儿特别扎眼。

为啥是这个标准呢？根据中国葡萄酒协会大前年数据，优质红葡萄酒酸度控制在5-8克每升最合适，单宁含量0.5-1.5克每升最顺滑。比如赤霞珠单宁太高容易像砂纸糊嘴，而黑比诺单宁太低又容易像喝果汁。甜白葡萄酒得让糖分和酸度像冤家一样互相制约，像雷司令在5.5-7.5度糖度区间最平衡。酒体方面，波尔多混酿的14-15度酒精度最稳当，既不烧喉咙又能挂杯。要是单宁和酸度差超过2克每升，喝起来就像吃辣椒配白开水，火辣辣的酸得慌。数据还显示，平衡度差的葡萄酒复购率比平衡的少23%，说明消费者更爱喝调和得好的酒。