葡萄酒是用新鲜葡萄汁经过发酵酿制的酒类饮品。它分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三种大类，红葡萄酒用带皮葡萄发酵，白葡萄酒去皮发酵，起泡酒通过二次发酵产生气泡。口感方面有清爽酸度、醇厚单宁和果香风味，适合搭配不同菜肴。

为什么说葡萄酒属于发酵饮品？因为它的制作工艺必须经过微生物发酵这一核心步骤。具体来说，葡萄中的糖分会被酵母分解成酒精和二氧化碳，这个过程需要控制温度、湿度等条件。数据显示，大前年中国葡萄酒年产量达475万千升，其中红葡萄酒占比62%，白葡萄酒占28%，起泡酒占10%。欧盟作为全球最大葡萄酒出口地区，前年出口量达7.2亿升，其中红葡萄酒占55%，白葡萄酒占35%，起泡酒占10%。这些数据表明葡萄酒的品类划分直接取决于发酵原料和工艺差异。比如红葡萄酒的皮接触发酵让单宁更浓，而白葡萄酒去皮发酵保留果香，起泡酒则通过瓶内发酵产生气泡。中国葡萄酒消费量从2015年的65万千升增长到大前年的89万千升，年复合增长率达6.2%，说明不同品类满足不同消费需求。要特别说明，虽然部分果酒也含发酵工艺，但葡萄酒的品类定义核心在于葡萄原料和特定发酵标准。