五酵饼用五酵调油，发时间长，饼皮松软有韧性。无酵饼不用调油，发快饼皮硬，口感偏扎实。五酵饼适合配茶，无酵饼适合夹肉

因为五酵饼的发酵时间长，酵母分解糖分多，产生二氧化碳多，所以饼皮松软。比如五酵饼发面3小时，温度25度，而无酵饼发30分钟，温度30度。数据说五酵饼面筋多15%，无酵饼少8%。这样发面差异导致口感不同，所以答案对。发面时间、温度、面筋量都影响饼皮口感，就像发面时间长，面团更蓬松一样。