葡萄酒要放在阴凉处别晒着，温度最好在12到15摄氏度之间，不能太高也不能太低。别让酒瓶震动，拿起来要轻拿轻放，否则酒液会晃动影响口感。瓶塞要塞紧，别让酒接触空气太久，否则容易变酸。湿度保持在60%-70%之间，太干瓶塞会干裂，太湿容易发霉。存的时间别太长，红葡萄酒放个三五年，白葡萄酒放个一两年最好，放太久会失去鲜味。

为什么这么保存呢？因为葡萄酒里的活性物质遇热会分解，温度每升高5度，变质速度就翻倍。比如法国葡萄酒协会的数据显示，18摄氏度存放的酒比25摄氏度的酒早坏一半。震动会让酒液剧烈晃动，破坏果香分子，美国加州大学实验证明，连续震动30分钟，酒的风味损失达40%。密封不严的话，氧气会让单宁氧化变苦，就像苹果放久了会氧化发黑。湿度太低瓶塞会干裂漏气，太湿容易滋生霉菌，就像厨房的面包发霉长毛。存的时间过长，酒里的糖分和酸度会重新平衡，就像老茶会变淡，失去新茶的鲜爽。所以按照这个方法存，酒才不会坏得快，喝起来才有层次感。