葡萄酒能烧鱼，主要是去腥增香。烧鱼时加两勺葡萄酒，酸味能分解鱼腥，果香能掩盖土腥，单宁还能让鱼肉更紧实。烧开后酒精挥发完，剩的酸味和果香正好提鲜。

葡萄酒的酸度在0.5%-1.2%之间，和鱼腥中的硫化物反应能分解臭味。单宁含量每升1.5-3克，像小刷子把鱼表面的腥味刷掉。实验数据显示，加葡萄酒的鱼汤氨含量比没加的少37%，腥味物质减少42%。比如用500克鲈鱼，加30毫升葡萄酒烧，鱼汤腥味评分从3.8降到2.1（满分5分）。烧鱼时酒精挥发完，剩下的是酒石酸钾和果糖，这些物质和氨基酸结合产生鲜味，就像用白醋烧鱼一样，但葡萄酒多了果香底味。