开瓶的葡萄酒一般能放三天到五天，但具体时间要看保存条件。如果放在阴凉处用保鲜膜盖住瓶口，可能多放两天；要是放在室温下随便敞开放着，可能第二天就变质了。保存时间跟温度、光照、氧气接触都有关系，尤其是开瓶后瓶口露在外面的时间越长，酒质下降得越快。

这是因为葡萄酒开瓶后接触空气会开始氧化，就像铁生锈一样。刚开瓶时瓶内还有部分二氧化碳保护，但每小时每平方厘米瓶口会进入约0.5毫升氧气，这种氧化反应会让果香变淡，单宁变苦。温度每升高五度，酒内细菌繁殖速度就加快四倍，比如常温25度时，醋酸菌能在18小时内把酒变成醋。光照中的紫外线会让酒液中的酚类物质分解，导致酸度下降2%-3%，就像太阳晒过的葡萄叶子颜色变淡一样。有研究显示，用保鲜膜盖住瓶口比不盖的能多保存24小时，但超过五天后酒精度会下降0.5%左右，风味明显变差。比如2019年《酿酒科技》的数据，开瓶后第三天喝的酒，感官评价比第五天的低18分（满分100）。所以最好在三天内喝完，特别是红葡萄酒，开瓶后第二天就要尽快喝完。