葡萄酒怎么酿呢？首先选葡萄，要熟透的，糖分高，酸度适中，这样酒才好喝。接着压榨，把果汁挤出来，不能破皮，否则酒会苦。然后发酵，把葡萄汁和酵母放罐里，温度要控制在20-25度之间，发酵大约两周到一个月。之后要过滤杂质，再陈酿1-3年，木桶里放更香。装瓶，等酒液稳定了就能喝了。

为什么这么酿呢？选熟透葡萄是因为糖分决定酒精度，每升糖100克大概能酿12度酒，太酸或太甜都不行。压榨破皮率控制在30%以下，破皮太多单宁会变苦，数据说破皮超过40%的酒口感差。发酵温度严格在20-25度，太低酵母活性差，温度低于15度发酵就停了，太高超过30度会变醋。陈酿1-3年是因为酒液与木桶单宁融合，数据表明陈酿2年的酒风味复杂度提升40%。装瓶后需要静置3-6个月，沉淀杂质。模拟效果：发酵温度要严格控制在20-25度之间，太低会停工，太高会变醋。陈酿时间别少于1年，否则酒味不融合。选葡萄时糖分要够，酸度不能太高，否则酒会酸得难喝。