葡萄酒发酵好了主要看三个标志：颜色变深、香气变香、糖分变少。颜色从浅黄变深红或橙红，闻起来有果香或橡木香，尝起来不甜而是带点酸，说明发酵完成了。

为什么是这个答案呢？因为酵母把糖分转化成酒精和二氧化碳，糖分减少到4克以下每升（数据来源：中国葡萄酒标准GB 15037-2006），酒精度达到12-14%时发酵就结束了。颜色变化是果肉成熟标志，香气复杂是因为发酵产生酯类物质（比如苹果酸乙酯含量增加30%以上），酸度保留说明发酵充分没过度。比如张裕解百纳，发酵后糖分从25g/L降到3.5g/L，酒精度13.5%，颜色深红透亮，就是发酵好的典型。但要注意温度稳定，如果突然降温（比如低于10℃），发酵会暂停，颜色和香气可能不达标。