葡萄酒做起来其实挺简单的，就是四个步骤：选葡萄、压汁、发酵、装瓶。先挑熟透的葡萄洗干净，用机器压出果汁。果汁装罐后加糖和酵母，放在阴凉处让糖变成酒，这个过程叫发酵，一般要1到3个月。把发酵好的酒倒进瓶子里，等它再存放半年左右就能喝了。

为什么是这个步骤呢？因为葡萄里的糖分在发酵时会变成酒精，温度太高会烧坏酵母，太低又发不快。法国农业部的数据显示，赤霞珠葡萄含糖量比霞多丽高15%，所以发酵时间要长半个月。酵母遇到二氧化硫会死掉，所以发酵罐必须密封。装瓶后酒液接触空气会氧化，存放半年能让单宁变柔和，口感更顺滑。就像做馒头要发面，酒也是要"发酵醒酒"的，时间不够酒会发酸，存太久又容易变质。