好酒要酸甜平衡果香浓郁单宁柔和余味长喝起来顺滑不刺激闻起来有层次感入口像在嚼水果皮再咽下去还有泥土矿物味。比如喝勃艮第红酒要等半小时让单宁化开喝香槟要配冷盘解腻。现在超市卖十块钱的葡萄酒酸味重像喝醋三十五块钱的能尝出黑莓味。

为什么这么讲呢咱们先说酸甜平衡这事儿。法国波尔多协会大前年统计显示85%的消费者认为酸度适中能提升口感过酸像喝柠檬汁过甜像喝糖水。就像吃红烧肉得配点醋解腻葡萄酒里如果糖分超过20克就会发腻。再比如单宁柔和这个点很重要中国农业科学院检测过单宁含量低于1.2%的葡萄酒回甘时间能延长到15秒以上。还有余味长度这个指标葡萄酒之家的测试数据显示余味超过5秒的酒复购率高出40%。就像喝82年拉菲后味能留到第二天早上。不过现在有些商家用添加剂让酸味变重单宁变硬就像在调鸡尾酒。