葡萄酒里出现沉淀块主要是温度变化让成分析出形成的。比如冬天酒瓶放在暖气旁，温度突然升高，酒里的酒石酸等物质就会结晶沉淀。夏天冰镇时温度骤降也会这样。

这是因为酒石酸在低温下溶解度低，每降5度析出量增加30%左右。根据《葡萄酒化学》研究，4℃时析出量是20℃的2倍多。存放时间越长，酒石酸积累越多。比如存放5年的酒，沉淀量是刚开封时的5倍。酒瓶震动也会让沉淀松动，倒酒时容易带起来。但大部分沉淀是无害的，喝前用滤网过滤就行。比如勃艮第红酒存放10年后，沉淀量可达瓶重的0.3%-0.5%。不过要是沉淀块发霉或有异味，说明酒变质了得扔掉。