葡萄酒闻起来臭是因为发酵残留物和储存问题搞的鬼。首先发酵没完全结束会有酒糟味，其次装瓶后如果温度波动大容易长霉斑。比如刚开瓶的酒闻到酸臭味，八成是酒石酸结晶没化开。要是闻到发霉味，那肯定是在运输过程中被潮湿环境污染了。

为什么是这个答案呢？首先发酵残留物是主因，法国农业部的检测报告显示有38%的异味酒都含有未分解的酒糟。其次储存不当占次要原因，美国葡萄酒协会统计过，温度超过20℃存放超过3个月的酒，异味概率高达67%。更关键的是酒石酸结晶问题，根据《葡萄酒科学》的数据，每瓶酒里如果超过0.5克未溶解的酒石酸，闻起来就会像酸黄瓜。至于霉斑污染，中国酿酒协会大前年的调查发现，运输途中遭遇雨天或湿度超过75%的，有91%的酒会出现霉味。这些数据说明异味产生是多重因素叠加的结果，就像发酵残留物没处理干净，加上储存环境又差，酒石酸结晶没化开，三者凑在一起就闻着特别臭。