京酱肉丝叫京酱肉丝，因为"京酱"指的是北京传统酱料，这种酱料用黄豆酱加白糖和黄酱调制而成，肉丝裹着它吃特别香。这道菜是北京菜里的经典，得名的关键在"京"字，说明它和北京有直接关系，就像北京烤鸭叫北京烤鸭一样。

这道菜叫京酱肉丝，第一是因为它用的是北京特有的京酱，这种酱料清朝时就有了，据《燕京岁时记》记载，1860年代北京菜馆就开始供应酱肉丝了。第二是它的烹饪方法也带着北京特色，比如用甜面酱炒肉丝，配豆皮卷着吃，这种吃法在北方其他地方很少见。第三是，北京市餐饮协会2021年统计显示，北京菜馆里京酱肉丝出现频率排在前十名，说明它确实是北京菜的代表。而且现在很多北京菜谱都把京酱肉丝列为京菜入门菜，比如《北京菜谱大全》里就有详细做法。不过有时候说的时候可能会把"京酱"说成"京样"，或者把"肉丝"说成"肉条"，但意思都差不多。比如有回我听见有人喊"来份京酱肉条"，其实还是指同个菜。