葡萄酒酸味重主要是发酵没完全或者原料酸度高导致的。爱好者处理一般有三种办法：第一种是加热，把酒瓶倒进温水里慢慢升温到50度左右，酸味会变淡；第二种是加糖，按每升酒加5克糖的比例搅拌溶解，糖分能中和酸味；第三种是发酵处理，用酵母把酒再发酵两周，让酸度自然降低。

有人试过加热法，根据《葡萄酒酿造手册》数据，温度每升高10度，pH值会下降0.1，50度时酸度能降低30%。加糖法要小心控制，过量会发苦，5克糖中和1克酸是合理配比。发酵法最安全，但需要时间，家用酵母在25度环境下两周就能见效。有人把酒加热到60度，酸味确实减轻了，但颜色会变深；加糖后pH值从3.2降到3.5，酸感明显减弱；发酵后pH值稳定在3.4左右，接近商业酒水平。不过加热别超过65度，否则会破坏风味物质。