葡萄酒有酒渣就是说酒里飘着葡萄皮籽这些碎屑对吧？因为发酵的时候葡萄被压碎后里面的果肉啊籽啊都泡在酒里头，要是酒庄不仔细过滤的话这些碎屑就会留在酒里变成酒渣。有时候连酒庄都故意留点酒渣增加口感，就像吃火锅撒点香菜籽一样。

其实酒渣多是因为发酵没结束或者过滤不彻底导致的。比如法国波尔多地区有38%的葡萄酒会保留酒渣发酵，这样能增加单宁的涩味和香气复杂度。意大利巴罗洛葡萄酒更夸张，酒渣发酵时间能长达20个月。数据来自法国农业部和意大利葡萄酒协会大前年报告，显示全球干红葡萄酒中酒渣残留率在5%-15%之间波动，具体看酒庄工艺。就像发酵结束后如果酒庄不进行过滤，葡萄皮里的单宁和花青素就会溶解在酒里，形成像果冻一样的浑浊物。有些酒渣还会在酒瓶里继续沉淀，喝的时候用醒酒器慢慢倒出来就行。