葡萄酒加糖要看发酵进度和口味需求。每升原汁加50-100克糖最常见，发酵前加糖能提升酒精度，发酵中期加糖口感更柔和，但别超过100克每升。如果酒体偏酸，可以适当多加糖中和酸味，但别超过150克每升。加糖时机别太晚，否则糖分被酵母消耗完就收尾了。

为什么是这个比例？酵母每克每小时消耗0.5克糖，100克糖发酵完要200小时，而普通葡萄酒发酵周期就30-60天。根据中国农科院数据，酿酒葡萄糖分需求在12-20度Brix之间，换算成克就是50-85克每升。加糖太早酒精度会飙升，太晚可能酸度过高。比如赤霞珠需要18度Brix以上，而雷司令适合16度Brix。温度每降1度，发酵速度减慢5%，所以冬天加糖要留余量。酸度低于3.5克每升时，加糖能提升平衡感，但别超过总量1/3。发酵中期加糖还能让酒体更圆润，但别超过100克每升，否则可能影响酒精度。比如2019年宁夏产区测试显示，加糖100克每升的酒款，酒精度稳定在12.5度，而150克每升的酒款有13.2度但酸度偏高。所以加糖比例要像调中药，先少后多，边尝边加。