看葡萄酒发酵好了主要得从三方面判断。第一眼得看颜色变深了没，像红葡萄酒从淡粉色变成深宝石红，白葡萄酒从浅黄变透明，说明色素析出正常。第二闻气味，初期发酵会有酒花香，发酵结束会变成果香或橡木香，要是闻到酸味或霉味就说明出问题了。第三尝味道，酸味变柔和，苦味减少，回甘明显才对。

为啥是这个答案呢？因为葡萄酒发酵本质是糖分转酒精度，这个过程中酵母会分解糖分产生二氧化碳和酒精。根据《葡萄酒酿造学》数据，红葡萄酒发酵完成酒精度通常达12%-14%，残糖量低于0.5%，而白葡萄酒是11%-13%。要是闻到酸味，说明糖分未完全转化，残留酸度超过0.4g/L就会发酸。另外酵母活性下降到每小时低于0.5%时，说明发酵基本结束，这时检测酒精度稳定在目标值±0.2%才安全。比如赤霞珠通常发酵到14%左右，霞多丽到12.5%就停，要是超过这个范围继续发酵会损失风味。