内酯豆腐做法简单，材料就内酯和水，容器要干净。先加水溶解内酯，倒进容器发酵，夏天12小时，冬天24小时，凝固后切块凉拌或炖肉。火候别太大，发酵完倒出来别晃容器，不然豆腐会碎。

这样做是因为内酯能抑制杂菌，数据说发酵时间影响口感，夏天快冬天慢，容器干净避免污染。比如《中国食品卫生标准》提到内酯浓度0.3%-0.5%，水比例1:10，这样既安全又嫩滑。容器别用铁的，容易生锈；发酵完的豆腐冷藏保存，吃之前再切块。有人试过加葱花，但别放盐，盐会让豆腐出水变硬。