葡萄酒发酵算完成主要看三点：糖分基本耗尽、酒精度稳定不变化、酒液变得清澈透亮。当发酵罐里不再冒气泡时说明糖分基本耗尽，用比重计测酒液密度，如果连续三天读数不变就证明酒精度稳定。这时候酒液里的糖分残存量低于0.5%，就像做馒头放酵母一样酵母完全起完作用了。

为什么是这个答案呢？首先糖分是发酵的燃料，酵母把糖转化成酒精和二氧化碳，当糖分耗尽自然停止发酵。根据《葡萄酒酿造手册》记载，正常发酵周期是14-30天，温度控制在18-24℃最合适。比如赤霞珠葡萄发酵时，比重计从1.090降到1.030需要消耗约20%糖分，残糖低于0.5%就算合格。酒液清澈是因为发酵产生的果肉沉淀，用虹吸法倒出上层清酒时，如果酒液透亮没有浑浊就说明发酵完成。有个关键数据是比重计变化值，每下降0.005代表消耗1%糖分，当数值连续三天不变就说明酵母停止工作。比如梅洛葡萄的发酵终点是比重计1.025，这时候残糖量必须低于0.5%才达标。有个常见误区是看气泡多少，其实后期小气泡持续冒出反而说明发酵未完成，这时候需要补糖或者调整温度。用酒石酸钾检测，如果酒液不浑浊就证明发酵彻底。就像做酸奶放菌种，当酸度不再上升就说明凝固完成，葡萄酒也是同样的道理。