高酒精度但带青涩感，是葡萄品种、发酵时间或气候导致的。比如用未完全成熟的葡萄酿的话，糖分高酒精也高，但果香和单宁还没转化好，就像糖水掺了生石灰，酸涩感扎嘴

因为葡萄在生长季没晒够太阳就采摘了，糖分转化不完全，酒精还没到位呢。比如2020年法国波尔多有些酒庄，葡萄糖度达23度却只发酵到12度酒精，酸度保留得比较足。美国纳帕谷2021年也有类似情况，西拉葡萄糖度22度，发酵后酒精13.8度，单宁像砂纸一样扎舌头。这种情况下，酒精浓度高但风味物质没跟上，就像煮粥时火太大，米粒还没开花就关火，喝起来既烫嘴又发硬