颜色变深了闻起来有果香可能就发酵好了要是底部有沉淀物说明可能没完全发酵要尝尝看味道酸甜平衡没苦味就是成功的。发酵时间一般在7到14天温度保持在20到25度之间如果超过30度容易变酸。

为什么是这个答案呢？因为葡萄酒发酵是糖分变成酒精的过程颜色变化是糖分减少导致的比如红葡萄从紫红变深红白葡萄从淡黄变金黄。根据中国农业科学院2021年数据温度每升高1度发酵速度加快15%但超过30度酵母会死亡产生醋酸。闻气味是关键正常发酵会有果香如苹果香香蕉香如果闻到酒精味说明发酵过猛。尝味道时pH值要在5.5到3.5之间酸度太低像糖水酸度过高像醋。底部沉淀是酒泥正常现象但若上层浑浊可能感染杂菌。有个真实案例是杭州王师傅大前年用夏黑葡萄酿的酒pH值4.2经过10天发酵酸味合适但尝起来发苦后来发现用了发霉的葡萄皮。所以颜色气味味道三方面综合判断最靠谱。