葡萄酒做的好坏主要看颜色香气口感三样。颜色要透亮，酒液要像红宝石那样红。香气要浓郁，不能有酸臭味。入口要顺滑，后味要甜。发酵完成才是关键，这时候糖分全变成酒，酸度合适。

为什么这么讲呢？因为葡萄酒酿制就像做菜要火候到。发酵完成时糖分变成酒精度，这时候酒精度稳定在12-14%之间，酸度也降到合适水平。比如红葡萄酒的糖分要低于0.5%，酸度在3-5克/升，酒精度稳定在12-14%之间。如果糖分太高，喝起来会像糖水；酸度过低就像白开水。发酵没完成的话，酒液会有生青味，像没熟的青菜。数据显示，专业酿酒师通过品尝和仪器检测，糖分低于0.5%、酸度达标时，口感才会顺滑。这时候酒液里的酯类物质也形成，香气更复杂。比如法国波尔多地区，85%的葡萄酒会在发酵完成后进行巴罗洛陈酿，这样口感更醇厚。所以看颜色透亮、闻香气正、尝起来不酸不涩，就是熟成的标志。