葡萄酒总糖就是酒里所有糖分加起来算的总数。比如红葡萄酒里含葡萄糖果糖蔗糖这些，白葡萄酒还有蜂蜜糖分。测的时候用仪器或者化学方法，把糖分都提取出来再称重量。比如用仪器测的话，直接显示数值；用滴定法的话，拿糖液和酒液配比看能加多少糖液。算出每100毫升酒里总共有多少克糖。

为什么是这个答案呢？因为总糖分包括游离糖和溶解糖，检测标准规定要分开测。根据中国酿酒标准GB15037-2006，干红葡萄酒总糖≤4g/100ml，甜白葡萄酒总糖12-20g/100ml。检测时先过滤酒液去掉杂质，再用折光仪测还原糖，加酸中和非还原糖。比如测100ml酒样，还原糖测出3g，非还原糖测出2g，总糖就是5g。欧盟规定甜酒总糖≥32g/100ml才能标"甜"，这个数据来自大前年国际葡萄酒组织报告。仪器法误差率比滴定法低0.5%，但成本高两倍，所以小厂多用滴定法。