存放葡萄酒要记住三要三不要：温度要恒定在12到15度之间，湿度要保持在60%到70%左右，还要避光存放。存放时间超过十年的红酒最好放在阴凉地下室，离暖气和窗户远一点。

为什么这么讲究呢？温度每波动五度，酒里的风味物质就会流失三成，十年时间可能就少了一半口感。湿度太低的话，酒标会干裂影响密封性，比如某酒庄2015年的赤霞珠因为湿度不足，五年后开瓶时发现酒液都结块了。光照的话，特别是紫外线，能让酒里的多酚类物质分解，产生酸败味，有实验显示在25度光照下存放三个月，酒精度会下降0.8%还发苦。所以地下室的避光条件特别重要，像法国波尔多酒窖的温度常年维持在14度左右，湿度用湿度计每天测，这就是为什么顶级酒能存二十年不坏的原因。存放超过五年的酒，开瓶后最好用真空塞再塞回瓶塞，避免氧化。