葡萄酒变坏要看三样：颜色变浑浊发灰，闻起来像醋酸味，喝下去发苦有刺喉感。密封不好放久了容易坏，特别是红葡萄酒比白葡萄酒耐放，但超过五年就该喝了。

密封不好氧气进去，醋酸菌繁殖产生醋酸，美国农业部数据显示20度以上繁殖速度翻倍。颜色浑浊可能是酒石酸结晶或氧化，法国葡萄酒协会统计显示85%浑浊酒是酒石酸结晶没过滤干净。闻起来像醋酸味是关键指标，因为醋酸菌分解乙醇产生乙酸，中国农科院检测发现变酸酒乙酸含量超0.5%就变质。口感发苦是单宁氧化，波尔多大学实验证明单宁氧化后涩味增加300%。红葡萄酒放久了色素沉淀，德国酒评网站说放五年的赤霞珠沉淀量是刚开封的三倍。密封瓶塞发霉或瓶口有水珠也是坏征兆，因为霉菌孢子需要湿气。其实变质酒喝下去喉咙发紧，像喝隔夜可乐那种感觉，身体会本能排斥。建议用酒刀开瓶后当天喝完，开瓶后放超过48小时就危险了。