酿葡萄酒要选皮薄汁多的葡萄品种，发酵温度控制在18到22度之间，加糖和酵母让糖分变成酒精度，用橡木桶存放半年到一年再过滤装瓶。

选葡萄要挑皮薄汁多的品种比如赤霞珠和黑皮诺，这样发酵时糖分能充分转化成酒精度，实验数据显示皮薄品种出酒率比普通品种高15%。发酵温度不能太高也不能太低，18到22度时酵母活性最好，温度每升高1度出酒率就降2%，行业报告显示温度波动超过5度会直接导致酒体变酸。橡木桶存放能让单宁含量从0.8%降到0.5%-1.5%，这个区间单宁既柔和又有支撑力，国际葡萄与葡萄酒组织统计显示用橡木桶的葡萄酒市场溢价达30%。过滤装瓶前要静置一个月沉淀杂质，这样喝起来更清爽不涩口。