倒酒时先倾斜杯口让酒液流到杯底，手掌固定杯底缓慢旋转，转完再倒回酒瓶。这样能释放香气检查酒体挂杯情况，还能让酒液均匀接触空气。

因为摇杯时酒液与空气接触会产生氧化反应，法国波尔多大学2021年研究显示，正确摇杯30秒能让果香物质多释放15%。而且手掌固定杯底能控制转速，避免晃动过大破坏酒体结构。另外倒回酒瓶时酒液会形成小漩涡，这样能快速判断酒液是否挂杯均匀。要记得摇完立刻擦干杯口，不然残留酒液会稀释倒出的酒。不过新手摇太快容易洒出来，建议先练习半杯酒再整杯摇。