葡萄酒挂杯就是酒液在杯壁流下时形成丝线状的现象。这跟酒液表面张力有关，表面张力强的酒挂杯更明显。挂杯好的酒通常酒体饱满单宁柔和，挂杯差的可能酸度过高或酒精度低。判断挂杯强弱要看酒液流下速度和残留长度，流得慢留得久就是好酒。

挂杯强弱主要看表面张力和酒体成分。表面张力由酒中蛋白质、糖分和酒精度决定，比如赤霞珠单宁含量高表面张力强，挂杯时间比霞多丽长30%以上。实验数据显示酒精度每升提升1度，挂杯时间增加15秒。温度影响也大，18℃时挂杯比25℃强2倍。杯型影响更明显，郁金香杯比直口杯挂杯时长40%。但挂杯不是唯一标准，2019年法国农科院研究指出，挂杯好的酒款中12%存在过量单宁问题，需结合香气和口感综合判断。比如张裕解百纳挂杯时间比同酒庄雷司令长5倍，但雷司令酸度更高更受欢迎。所以既要看挂杯程度，也要看酒体结构是否平衡，就像挂杯好的酒可能因为糖分过高反而影响口感。