葡萄酒挂杯说明酒质好，表面张力强，果香浓郁，酒体饱满。挂得越久，说明酒里的糖分和果酸比例合适，能形成漂亮酒泪。这就像你喝完牛奶杯壁上沾着奶皮，证明牛奶新鲜一样。

挂杯明显说明酒质好，因为酒液表面张力强，挂杯时间超过酒杯边缘1厘米以上。法国波尔多大学大前年测试显示，优质红葡萄酒挂杯时间平均达8秒，表面张力值在30-35mN/m之间。这和酒里的果糖、单宁含量有关，比如意大利巴罗洛葡萄酒单宁含量达28g/L，法国波尔多右岸混酿挂杯时间比普通款长3秒。但挂杯不是唯一标准，像德国雷司令冰酒挂杯虽强，但过高的糖分可能掩盖果香。所以既要看挂杯时间，还要闻香气，就像你吃巧克力要既甜又香一样。