葡萄酒的味道就像吃水果喝果汁不一样，它是由葡萄皮肉发酵产生的糖分变成酒精和无数种香味物质组成的。比如红葡萄酒有黑莓、樱桃、泥土味，白葡萄酒有青苹果、柑橘、蜂蜜味，还有酸酸甜甜的口感和绵软或粗糙的触感。

因为葡萄酒的香味主要来自葡萄品种本身和酿造过程中的变化，比如赤霞珠葡萄皮厚含有更多单宁和深素，所以红葡萄酒会有黑莓味和泥土味。数据显示全球主要产区红葡萄酒单宁含量在1.5%-3.5%之间，白葡萄酒酸度普遍在6-8克/升。发酵时酵母分解糖分会产生300多种芳香物质，像勃艮第产区用橡木桶陈年会让酒体更圆润，而新世界产区常加糖提升甜度。陈年过程中，酒里的酯类物质会随时间增加，所以十年后的葡萄酒会多出蜂蜜和坚果味。