干酵母放太多酒会发苦发酸，放太少发酵不彻底。一般每升酒液放5-10克干酵母就够，温度高的话可以少放点，温度低的话可以多放点。放多了酵母繁殖快容易烧酒，放少了酵母不够用酒精度提不上去。

为啥是这个数啊？因为干酵母浓度每升5克的话，发酵速度适中，能保证一周内把糖分转化完。数据说酵母浓度超过15克每升，发酵产生的酸度会超过安全值，酒液容易变苦。温度每降5度酵母活性就降30%，所以低温时可以适当多放2-3克。比如20度放8克，15度就放10克。酵母放少了的话，发酵可能拖到一个月，杂菌容易混入。但别超过12克每升，否则糖分转化完酵母还没死，酒液会发酸发苦。温度高的话酵母消耗快，所以每升酒液5-10克就够。