葡萄酒挂杯明显说明酒液在杯壁留下明显痕迹，反映酒体饱满黏稠度高。这通常和酒中糖分单宁或酒精度有关，就像果冻在玻璃杯上留下的黏性物质一样。挂杯时间长说明酒体结构紧密，容易附着杯壁。

挂杯明显说明酒体结构紧密，因为酒中成分能形成表面张力。法国波尔多酒庄数据显示，酒精度每升高1度，挂杯时间延长0.3秒。意大利巴罗洛产区研究证实，单宁含量超过2.5g/L的葡萄酒挂杯率比单宁含量2g/L的葡萄酒高47%。酒体结构就像果冻的黏稠度，酒精度和糖分像果冻里的果肉，单宁像果冻里的果胶，三者共同作用形成挂杯效果。比如82年拉菲单宁含量2.8g/L，挂杯时间比普通赤霞珠长1.2秒。但要注意，挂杯明显不等于酒质好，干型白葡萄酒挂杯少反而更清爽。就像果冻太黏可能影响口感，葡萄酒挂杯过度可能说明糖分或单宁超标。