放酵母粉主要是为了确保糖分能充分转化成酒精，自然发酵的话有时候温度不够或者时间太长可能效果不好。酵母粉能加速这个过程，特别是自己家里做葡萄酒的时候，设备可能没专业酒窖好，加酵母粉能让发酵更可控。但要是用好的天然酵母，比如酒曲里的活性菌，可能效果差不多，不过得看自己有没有耐心等它自己长出酵母了。

爱好者都知道酵母粉是人工干预的关键步骤，因为自然发酵需要环境温度稳定在15到25度之间，还要避开灰尘和杂菌。数据显示普通家庭做酒成功率只有60%-70%，而加酵母粉后成功率能提升到85%以上。比如用0.5克/升的活性干酵母，在18度恒温环境下，发酵时间能从自然状态的2个月缩短到20天左右。不过要注意别加太多，超过1克/升容易产生杂味，像苹果酸味或者醋酸味。还有温度波动超过5度的话，酵母活性会下降30%，所以建议用恒温箱或者泡沫箱保温。要是用酒曲的话，得提前3天激活酵母，激活失败率高达40%，而干酵母直接倒进酒里10分钟就能激活。所以新手还是用酵母粉更保险，虽然成本贵点，但能省去很多试错时间。