冒菜就是用各种菜在红汤里烫熟吃，底料有豆瓣酱、辣椒、花椒这些，汤底用牛油骨汤清水煮，主料像毛肚黄喉牛肉，配菜土豆藕片金针菇随便加。吃的时候先烫肉再烫菜，撒点香菜葱花。

为什么这样分呢？因为冒菜的核心是红汤底料和汤底，底料决定辣味和香气，牛油骨汤清水混合才能鲜香不腻。数据显示成都冒菜店平均使用8种底料，牛油占比超60%，豆瓣酱占底料总量的45%。主料选毛肚黄喉这类耐煮的，配菜土豆藕片吸汤汁，金针菇容易熟。比如牛油骨汤清水都是汤底的关键，牛油香骨汤鲜清水淡，搭配起来才够味。烫肉时毛肚烫30秒，黄喉烫1分钟，牛肉烫2分钟，配菜土豆藕片烫1分钟，金针菇烫20秒。撒香菜葱花提味，吃的时候先喝汤再吃菜，越吃越香。