葡萄酒主要分三类成员，名字由颜色和酿造方法决定。红葡萄酒用完整葡萄皮发酵，颜色深，单宁重；白葡萄酒去皮发酵，颜色浅，口感清爽；桃红葡萄酒用短时间浸皮或混合红白葡萄，颜色粉红，单宁较轻。起泡酒和加强酒属于特殊类型，名字带气泡或烈酒字样。

红葡萄酒最常见，占全球产量40%左右，国际葡萄与葡萄酒组织数据显示。浸皮时间决定颜色深浅，红葡萄酒浸皮2-4周，白葡萄酒1-2周，桃红葡萄酒仅1-3天。法国波尔多红葡萄酒浸皮最长可达4周，意大利巴罗洛桃红浸皮最短仅3天。桃红葡萄酒产量占20%，其中法国普罗旺斯和西班牙里奥哈产量最高。起泡酒如香槟用二氧化碳发酵，产量占15%，其中法国占全球85%。特殊酒类如波特酒含40%烈酒，产量仅5%。这些分类既保护葡萄品种，又满足不同口感需求，全球年消费量超3万亿升，其中红葡萄酒消费量最大。