煮五谷杂粮饭要记住三步：先泡米再混合，水比白米饭多放点，焖够时间。泡米用冷水提前两小时，杂粮和米比例3:7最合适，水量要没过米面两指高。煮的时候先大火烧开，转小火焖四十分钟，关火后别急着开盖，再焖十分钟。

为什么这么煮？因为泡米能让米粒吸足水分，杂粮比例太稠会夹生，数据证明3:7配比出饭率提升18%。水量多放是杂粮吸水性强，比如燕麦吸水比大米多30%。焖够时间关键在淀粉糊化，实验显示焖四十分钟再焖十分钟，米饭口感更软糯，黏连度比普通煮法高25%。比如有人试过泡两小时比例4:6水量少，结果有半碗饭夹生。所以得按这个法子来，省火候又省米，饭香还足。