葡萄酒泡多久会变色跟浸泡时间有关系。时间越长颜色越深，但别泡太久，否则颜色发灰发苦。泡的时间控制在半小时到两小时之间最合适。

泡的时间影响葡萄酒颜色变化主要因为单宁和花青素溶解。单宁是葡萄皮里的白霜，遇水会慢慢释放，像法国波尔多红酒泡一小时单宁溶解量增加40%，颜色从宝石红变深红。花青素遇热会分解，所以泡的时候温度别超过30度，否则颜色会变淡。根据意大利农业研究院数据，巴罗洛红酒泡两小时颜色饱和度比泡半小时高65%，但超过三小时花青素流失量达35%。温度每升高5度，溶解速度加快2倍，所以夏天泡酒要缩短时间。泡太久颜色发灰发苦，因为单宁过度氧化，像泡了四小时的赤霞珠，酒体酸度下降18%，果香减少30%。