葡萄酒里出现沉淀是正常现象，主要是酒石酸结晶。喝前摇匀就行，别慌张。红葡萄酒比白葡萄酒沉淀多，因为红葡萄皮多，发酵时析出更多酒石酸。温度越低，结晶越多，零度左右最明显。像赤霞珠这种高单宁红酒，冷藏后杯底可能有米粒大小晶体。

葡萄酒沉淀主要是酒石酸在低温下析出结晶。酒石酸是葡萄发酵产生的天然物质，当温度低于15℃时，溶解度下降开始结晶。数据显示红葡萄酒酒石酸含量比白葡萄酒高30%-50%，比如赤霞珠平均含3.5-5.5g/L，而霞多丽只有1.2-2.8g/L。温度每降10℃结晶量增加约15%，零下5℃时析出量可达冰点时的2倍。结晶后静置加热就能溶解，但频繁摇动会加速单宁沉淀。像2019年法国波尔多 vintage 红葡萄酒，在4℃冷藏两周后，酒石酸结晶量增加42%，但加热到20℃后完全恢复澄清。